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Establecer usos previos y actuales del terreno de cultivo para identificar potenciales fuentes de contaminación. Un suelo se puede degradar al acumularse en él sustancias que repercuten negativamente en su dinámica interna, volviéndose tóxicas para los organismos del suelo. Se trata pues de una degradación química que provoca la pérdida parcial o total de la productividad del suelo.
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| La elección de la variedad, el cultivar o el patrón adecuado para el establecimiento de la plantación debe estar claramente identificado y libre de plagas y enfermedades que puedan introducirse al suelo o sustrato, además que permitan una mínima utilización de productos agroquímicos. La elección adecuada del material de siembra puede contribuir a reducir las necesidades de utilización de agroquímicos. |
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| El agua que se usa en la producción implica numerosas actividades sobre el terreno, incluyendo el riego, la aplicación de plaguicidas y fertilizantes, el enfriamiento de las frutas y vegetales y la regulación de las heladas. El uso de agua de insuficiente calidad puede constituir una fuente directa de contaminación y un medio para diseminar contaminación localizada en el campo, las instalaciones o durante el transporte. El agua utilizada en la producción y procesamiento de frutas y vegetales debe ser de calidad tal que no contamine dichos productos. |
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Se denomina persistencia al tiempo que permanece el plaguicida en el suelo manteniendo su actividad biológica. Las consecuencias de la persistencia pueden ser muy importantes, dependiendo de la toxicidad del plaguicida y de su biodisponibilidad. El empleo de pesticidas en forma inadecuada no solo afecta la salud humana y de los animales, sino también la economía de los países, debido a la detención, rechazo o decomiso de productos por su alto contenido de residuos químicos tóxicos.
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| La utilización del equipo adecuado de fumigación puede contribuir a reducir el uso de plaguicidas y disminuir los riesgos de contaminación por exceso en su uso. El personal designado deberá asegurarse del buen estado y funcionamiento de los equipos de aplicación y dosificación. El equipo se deberá calibrar y revisar periódicamente a fin de controlar el rango de aplicación, incluyendo la selección indicada de boquillas y accesorios requeridos para la aspersión, según sea el producto que se va a emplear. |
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Una situación problemática bastante generalizada, es la que se deriva de la aplicación abusiva de fertilizantes en el suelo con el fin de aumentar el rendimiento de las cosechas, y en esos momentos los fertilizantes pierden su acción beneficiosa y pasan a ser contaminantes del suelo. La utilización adecuada de fertilizantes puede contribuir a reducir el uso de los mismos y disminuir los riesgos de contaminación por exceso en su uso.
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Las personas que manipulan las frutas y hortalizas frescas en las diferentes etapas de la producción primaria y procesamiento pueden ser fuentes de contaminación microbiológica y física. Los trabajadores infectados o portadores asintomáticos de agentes patógenos, pueden contaminar las frutas y hortalizas frescas o actuar como vehículos de gérmenes. Por lo tanto, es esencial la adopción de prácticas correctas de higiene en el personal prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
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